师创制的。它曾是上流社会人士才能吃到的菜品,即使是建国后,也只有某些国营饭店才有这道菜。
普通百姓会做的人不多。在缺乏佐料的乡下地界,晓得这道菜的人就更少了。
于是大家七嘴八舌的问道:“这菜什么味道啊?”
有位年纪稍长的干部,摸摸下巴上的胡子,替红果儿答道:“这道菜要是做好了呀,吃起来满嘴鱼香味道,但菜里一根鱼刺都看不到。那鱼味儿全是靠调料调出来的!”
有人甚觉没趣儿地道:“一股子鱼腥味儿,有什么好吃啊?”
“还不如就做炸肉饼算了!”
红果儿专心做菜,没理他们。她把搁凉的肉饼,切成肉丝,用少许盐、料酒和淀粉腌渍。
再用各色调料制作调味汁。鱼香肉丝的精髓就在这调味汁上,而调味汁的精髓又在糖和醋上。糖和醋的比例一定要放得巧妙,要不然,出来的就是酸甜肉丝或糖醋肉丝,而不是鱼香肉丝了。
接着,她再把胡萝卜和冬笋切丝,焯水后,放一旁备用。
然后就是寻常炒肉丝的那一套程序了。下油下肉丝,下豆瓣酱、蒜末姜末。翻炒一阵后,再把胡萝卜丝和冬笋丝放下去一起翻炒。
最后,把调味汁倒入锅里,和葱段一起翻炒均匀。
一道鱼香肉丝就正式起锅了!
之前还在抱怨把肉精做成鱼肉的人们,这会儿早就被香味勾引得说不出话来。
香啊!
实在是香!
鱼的鲜香和配菜的清甜全都出来了,那隐藏在鱼香味之下的隐隐酸味,又特别地勾引食欲。
牛翦年纪小,实在忍不了了,抄起一双筷子:“大家都别动,我再替你们尝尝!”就挟了一筷子往嘴里送。
众人:……
牛翦一筷入嘴,脸上的表情才叫一个震惊啊!
这这这这这……明明吃到嘴里是鱼的味道啊,但一点鱼腥味都没有!嚼两下,口感又跟猪肉相似。再一品,他才品出来肉里面的酸味和甜味。
正是那搭配比例极其巧妙的酸甜味,给人造成了鱼香味的错觉。吃的人需要缓一缓,慢慢品,才能品出来那是糖和醋的搭配带来的。
要不是他亲眼看着红果儿怎么做菜的,这会儿,怕是能拿着筷子,在碗里挑来挑去找鱼刺。
神!真是神了!
看着牛翦一脸震惊的模样,大家实在是急了:
“怎么样啊?你倒是说句话啊!”
“嘿哟,这混小子真是急死人嘞!”
“你们还跟他说啥?直接动手上啊!”
李向阳这会儿刚好过来,一进食堂大门,就听到最后这句话。
直接动手上?
他吓了一大跳,脑补了一出群殴场面。不好,红果儿还在里面呢!
他心跳加剧,冲到伙房。结果,就看到一堆土匪伸爪子,往盛了炒菜的盘子里抓去……
盘子上除了露来的一点点肉丝,挤在盘里的全是肉爪子。
他满头黑线,转头去问站在一旁,同样一脸无语的红果儿:“你做啥菜了?是炒了一盘肉爪子嘛?”
第116章 李向阳升正社长了!
炒肉爪子?
红果儿笑得腰都直不起来了!
满食堂都飘荡着小女孩的笑声, 笑声里带着绵软的娃娃音, 倒并不刺耳。
这也足够让一众干部们难为情起来。
这其实也怨不得他们。
东方红人民公社的条件虽然比其他公社强, 但在饥荒年间, 再强也强不到哪里去——当时谁知道天灾什么时候才会结束呢?不使劲儿节省粮食,以后可怎么办?
人人都半饿着肚子上班, 偶尔看到只蚂蚱, 口水都能流得老长。
现在饥荒倒是过去了, 但还是缺油水啊!算上之前闹饥荒的那段日子, 干部们缺油水已经缺了一年多了!
看到肉能不兴奋吗?
原本他们还能强撑着,保持点干部的风度, 谁叫牛翦非要替他们尝味道的?
他一尝, 脸上再一副好吃到爆的表情, 谁还绷得住啊?!
红果儿笑着道:“大家别着急,人造肉精还有很多的。不够吃, 我再给你们做就是。”
她又蹦哒哒跑到她爹身边, 把他拉到一张桌子边坐下, 认真嘱咐道:“你就坐这里哦, 果儿等会儿单独给你炒一份鱼香肉丝!”
羡慕得其他干部哟,简直想仰天长啸:我咋就没这么个乖女儿呢?!
还有三个聪明的, 直接跑过去找李向阳聊天去了。聊着聊着嘛, 屁股就粘在板凳上, 再也起不来了……
后知后觉的那批人,倒是想挤过去聊天,奈何板凳无多……
很快, 红果儿就又炒了几盘鱼香肉丝。她给亲爹专炒了一盘,也给牛翦留了一盘——要不是他的,人造肉精也没办法这么快就造出来!br