“不愧是巨无霸永辉，供应链的确厉害。”
可儿看着面前的标价，波士顿龙虾一斤才139.9元、一份加拿大原切谷饲牛小排39.9元/100克。
“这里最大卖点并不在于价格便宜，而是精准切入一些平时很难有机会去高端餐饮场所消费的群体。”
沈锋分析道：“消费者感觉好像在这里能轻易体验到所谓五星级食材，并且消费金额可控，选择搭配又极具个性化，这才是核心竞争力。”
不得不说这样的模式确实比绝大多数餐饮店做得更好，尤其是鲜活类产品，在餐厅很多会遇到被后厨偷梁换柱的情况，由此造成消费者对隔了一道门的后厨严重缺乏信任。
最简单例子就是水煮活鱼，顾客现场挑选的是三斤，从后厨端出来的菜有没有缺斤少两？
原本的活鱼会不会换成死鱼？
永辉聪明之处就把握到消费者的顾虑，直接明档操作，从食材到做成菜品，然后端到消费者面前，全部是在监控之下，人们更有安全感。
“没办法，这里赚的不是加工费，而是食材差价。”可儿感叹道：“毕竟本质还是超市，多年深耕的供应链的确可圈可点。”
沈锋一撇嘴，废话，你以为巨头都是假的？
也难怪大美食家会上心，真味食材已经遍布一线城市，京城第二家店刚刚开业，光买商铺就砸了三个多亿。
所有食材全部原产地进口，生鲜第一时间空运，蔬菜水果百里挑一，当然价格也是杠杠的。
原本定位就不是平民超市，主要是为奢时光会员服务，亿万土豪谁在乎这三瓜两枣。
其实本身支持在线选购，直接快递到家，高级会员甚至可以预约大厨上门服务，一顿饭没个万八千想都别想。
沈锋看着可儿，明星感觉到小丫头的野心，真味不只是作为奢时光的一个服务项目，而是……
可儿盯着不远处的顾客，嘴里喃喃自语道：“消费群体偏年轻化，但又不完全是年轻消费者。都是那些能接受新鲜事物、趋向品质生活的中产阶级或小资。”
“我敢保证每家门店的货品也有所不同。”沈锋继续道：“随着进驻城市消费水平与商圈顾客需求的不同，能够自由变化、自行组合才是最适合当地商圈的门店需求。”
“只有在运营标准化与共性经营的基础上，才能给消费者带来更强烈的体验场景。”
“说的没错！”可儿眼前一亮道：“难怪这里是泰国椰青远比其他地方的便宜。”
“每一个爆款产品的属性都是独一无二，比如牛排就缺少外卖基因，毕竟温度对口感影响非常大，所以更适合堂食。”
“至于冰鲜即食的三文鱼，则可以外卖，刚才你注意到鲑鱼工坊有一个计数板没？”
“每销售一条三文鱼，工作人员就会翻一个数字。刚才已经显示销售779条！”
“还有水果、鲜榨果汁和麦子工坊的面包卖的也很好，都是外卖组合套餐中的热门品类。”
沈锋暗自点头，很满意可儿的变化，已经不简简单单是一个所谓美食家，而是往创业者的思维靠拢。
这当然也是自己梦寐以求的结果，
以她的素养未来潜力很大，
小小一个美食家岂能满足？
“说白了还是拼供应链。”沈锋继续分享道道：“看似简单的运营背后是精准的数据分析、便捷的线下体验、严格选品维护等一系列强有力的条件作支撑。”
“这种业态只有像永辉这种体量的巨头才能做起来，供应链每个环节都很重要，尤其是采购。”
“不得不承认国内所谓高端超市最吸引人的品类还是进口海鲜，没有强大后端供应链自己就把自己玩死了。”
可儿听完忍不住长叹口气，情绪有点低落，沈锋忍不住调侃道：“咱们的大美食家也有放弃的时候？”
“谁放弃了？”可儿瞬间炸毛道：“这只是刚刚开始好吗！”
沈锋哈哈大笑，众人回到公司，让李南君送来最新生鲜赛道调研报告，交给可儿道：“未来生鲜可是万亿风口，敢玩的都是妥妥的巨头。”
“别说永辉，就连阿里这种绝对巨无霸都小心翼翼，虽然盒马看似跑得更快点，但屡屡被爆出食品安全和门店管理各种各样问题，不好干啊。”
实话必须提前告诉可儿，这可是个天坑！
说白了还是盈利问题，别看巨头们现在对这些新物种的容忍度还挺高，但早晚有一天，都要面对如何盈利的选择题。
就连盒马目前还处于亏钱的状态，阿里砸进去两百四十亿试水，甚至直接把生鲜部升级为独立事业群，可见老马的重视程度。
当然曾经某个单店宣布盈利，但个例不能视为模式跑通的证据，只有全面盈利才算。
所以未来大刀阔斧铺张很重要，占据有利点位很重要，但更重要的还是算清每一家门店的成本和营收这笔账。
某家店总是亏，必须快刀斩乱麻。赶紧换个地方，换个模式东山再起。
想到这里沈锋有些出神，