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化和环境污染的影响也很大,不是理想的泡茶用水,陆羽认为要去人烟稀少污染少的江边取水尚可。

井水是地下水,含盐量和硬度都很大,而且常年阴暗潮湿不见天日,泡茶没有鲜爽的滋味,是最差的用水。

更有讲究的取雨水、雪水,经过滤窖藏,多年后再拿出来泡茶,其清纯甘冽的滋味非寻常水可比。

烧水也有讲究,陆羽的标准是“三沸”,“一沸如鱼目,二沸如涌泉,三沸似鼓浪”。

煮水时,当出现鱼眼泡一样的气泡,并微微有声时,这是第一沸。

待边缘像泉涌般涌出一串串连环珠时,这就是二沸如涌泉。

当水面气泡如鼓浪翻滚时,这就是第三沸,水也无声。

三沸之后不可再煮,再煮就不适合饮用了。

最适宜泡茶的水就是刚煮沸起泡的水,这种水煮出来的茶“色、香、味”俱佳。

烧水,要大火急沸,不要慢火煮。

如果水沸腾过久,开过了头,就是所称的“水老”,这种水会使茶味的鲜爽度大打折扣。

而未煮沸的水,还未完全烧开,则被称为“水嫩”,香味低,且茶末浮于水面,品饮不方便。

有了好茶,煮了好水,还要

如果,


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